2020 年度新知答主
细菌的生长和繁殖也变得越来越活跃。
所谓“病从口入”，即指
当您烹饪菜肴时。
你是否曾经想过，厨房里可能隐藏着“危险分子”？
它们会导致哪些疾病？
在厨房里，有哪些常见的致病菌？
大肠杆菌是一种致病菌。
1.可能导致疾病：脓毒血症、感染性心内膜炎、肝脓肿、腹膜炎、盆腔炎和泌尿系统感染。
2.感染后症状包括腹痛、腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐和休克。
3.大肠杆菌：正常情况下，大肠杆菌对人体无害。但若摄入过多，且免疫力较弱，则容易患病。
4.大肠杆菌对生存条件的要求并不高，它们甚至能在厨房的某些地方，如砧板、抹布和水槽等，生长。夏季温暖湿润的环境有利于大肠杆菌的生长繁殖。
杀灭方法包括：
辑:大肠杆菌对高温具有不耐受性。通常，在平原地区，用100°C的煮沸水煮沸15分钟到30分钟即可将其彻底杀灭。当温度处于4°C左右时，大肠杆菌的生长速度会减缓;而当温度降至零下20°C以下时，大肠杆菌则会进入休眠状态，停止繁殖。
辑:李斯特菌病。
1.可能导致疾病：胎儿停育、流产、脑膜炎。
2.感染后症状包括腹痛、腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐和休克。
3.李斯特菌素被誉为“冰箱杀手”，即使在4°C的低温下也能生长，冰箱里的牛奶、酸奶、蛋类、肉类、冷饮、蔬菜等都可能受到它的侵害。
杀灭方法包括：
在高温环境中，李斯特菌很容易被杀灭。对于冷藏的食物，可以将其煮沸以达到灭菌的效果。此外，定期清理冰箱并定期给冰箱进行消毒，也能有效地消灭李斯特菌。
副溶血弧菌是一种致病菌。
1.它可能会导致疾病，例如胃肠炎、急性肾衰竭和伤口感染。
2.感染后症状：可能会出现剧烈的腹痛、腹泻、发热、恶心、头晕、呕吐、休克等症状。
3.副溶血弧菌主要存在于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中。如果食用这些产品或被含有副溶血弧菌的食材划伤，可能会感染该菌。
杀灭方法包括：
副溶血弧菌的灭活方法之一是通过高温加热。如果要用沸水灭菌，建议煮沸时间不少于15分钟。
沙门菌属，指的是什么？
1.它会导致疾病，包括菌血症、败血症、胃肠炎、骨髓炎、脑膜炎、血管植入物感染和骨关节感染。
2.感染后症状：可能会出现持续高热、腹痛、腹泻、恶心、头晕、呕吐、休克等症状。
3.沙门菌属：常见于菜刀、砧板、蔬菜、水果、鸡蛋和鸡腿等食物中。
杀灭方法包括：
沙门菌属可在高温加热下被消灭。
金黄色葡萄球菌是一种有害细菌。
1.它可能会导致脑膜炎、中耳炎、败血症、肺炎、毛囊炎、伤口感染和甲沟炎等疾病。
2.感染后症状：可能会出现皮肤脓包、腹痛、腹泻、发热、呕吐、头晕等症状。
3.该菌通常寄生在人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃等组织上，有时也会在空气和污水等环境中发现。食用被该菌污染的食物或身体伤口接触污染源时，可能会导致感染。
杀灭方法包括：
金黄色葡萄球菌具有一定的耐高温能力，在80°C以上的高温环境中，只需30分钟即可被杀灭。此外，70%的乙醇也具有一定的消毒作用。
医生提醒，这些致病菌侵袭人体后可能引发相似的症状，例如腹泻、腹痛和发烧等。因此，一旦发生感染，应到医院进行检查和化验，以便准确鉴别感染原因，并采取相应的治疗措施。
来源：东莞疾控。
编辑：徐如梦、温嘉林。
责编：陈广泰，男，汉族，中共党员。
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