2020 年度新知答主
嗨，大家好！
54个圈友群的圈友，452万公众号的粉丝。
「工作疲倦了」
许多圈友都喜欢在享受美食的同时，犒劳自己一番。
生病时感到难受。
许多圈友也会吃一些美味的食物来补充身体。
这种“好习惯”，你以为是在保养身体。
实际上，它可能是在滋养癌细胞。
警惕！越补反而身体越差！
哪些饮食习惯容易助长癌细胞呢？
那么，我们应该如何保持健康饮食呢？
赶快跟着小圈一起了解吧~
李逊先生。
遵义医科大学附属医院，这是一家著名的医院。
临床营养科主任医师。
划重点。
01制定目标
没事多吃点肉补补，小心“补”出肠癌。
当谈到补充身体所需时，很多朋友喜欢“肉补”。甚至很多朋友喜欢吃肉，如果没有肉吃就会感到非常饥饿，特别是喜欢吃红肉(指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉)。但是，您知道吗？如果肉补过量，癌细胞也会悄悄地“盯”上您。
危害：研究表明，摄入过多红肉会增加患结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的风险。当摄入的肉类超过人体需求时，多余的营养物质会成为细菌的温床。在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质会迅速腐败，产生有害物质。肠黏膜长期受到有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断循环，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变，成为癌细胞。
有研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。一旦摄入的肉类超过人体的需求，多余的营养物质会成为细菌的温床。在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质会迅速腐败，产生对健康极有危害的物质。 而肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断轮回，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变，成为癌细胞。
如何健康地吃肉呢？
红肉含有较高的饱和脂肪酸，过量食用可能会导致高血脂、冠心病等心血管疾病。红肉本身并无过错，问题在于食用量是否超标。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，鱼、禽、蛋类和瘦肉的摄入量应适量，平均每天应控制在120克至200克之间。每周最好食用两次鱼类，每次300克至500克;蛋类每次300克至350克;畜禽肉每次300克至500克。
白肉包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等。与红肉相比，白肉的脂肪含量较低，且蛋白质含量更高。白肉中的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更容易消化吸收。尤其是鱼肉，它富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管有益。
虽然白肉脂肪含量较低，有助于减肥，但红肉中的铁元素是其无法比拟的。两者搭配食用，且白肉数量多于红肉，是一种比较合理的饮食方式，既能实现营养互补，又不会增加心血管负担。
划重点。
02
没事吃点烧烤，喝点啤酒，享受美食的同时，也要注意身体健康。小心“补”出胃癌。
夏季天气炎热，许多朋友喜欢在晚上和家人一起外出吃烧烤、喝啤酒。大家围坐在一起，谈天说地，聊聊生活琐事，倾诉烦恼，感觉非常舒适。但是，你知道吗？烧烤和啤酒虽然美味可口，但如果摄入过多，小心胃癌找上门！
:危害：在高温煎炸过程中，肉类和脂肪会产生致癌物质——苯并芘。煎炸时间越长，苯并芘含量越高。在烧烤时，苯并芘不仅可以通过烤肉进入消化道，还可以通过烤肉烟雾进入呼吸道。也就是说，长时间接触烤肉烟雾可能会导致癌症。
肉类、脂肪在高温煎炸的过程中会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。烧烤的时候，苯并芘不仅可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。也就是说，烤肉烟雾闻多了也有可能会致癌！
:在烧烤肉类时，高温会形成热反应，导致肉中的氨基酸和葡萄糖发生反应，形成一种名为杂环胺的致癌物质。研究表明，当温度达到200°C以上时，烤肉中的杂环胺含量会比150°C时高出10倍。
:酒精被列为一级致癌物，大量饮酒会增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。因此，最安全的饮酒量应该是“0”，建议您尽量不饮酒。
那么，如何健康地吃烧烤呢？
如果您真的想吃，那么请务必控制摄入量，不要真的“一天三顿小烧烤”。除了使用电烤炉外，您还可以通过以下几件小事来帮助控制饮食。
1、将食材腌制一下。
研究表明，在使用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁和番茄汁等调味料腌制肉类食材时，可以减少致癌物的产生。虽然目前关于腌制时间对抑制致癌物的影响存在争议，但建议您提前腌制，因为这样可以更好地去除肉腥味和膻味，同时口感也会更加美妙。
2、用锡纸包裹。
使用锡纸包裹烧烤食物可以有效隔绝烟雾，防止烧烤过程中食物与烟雾的接触。这不仅能抑制致癌物质的产生，还能减少食物中的水分流失。但是需要注意，锡纸不能直接接触明火，也不能放入微波炉中加热。
3、不要刷太多酱料。
酱料是烹饪中用来增加香味的材料，厨师们通常会刷上很多酱料，这会导致肉类食物的含盐量增加。在烤制前，最好提醒厨师少刷一些酱料。
4、勤于翻动。
实验表明，在烧烤时勤翻动的肉饼中，杂环胺的含量比不经常翻动的要少。这是因为这样可以减少肉与高温的接触时间，从而减少杂环胺的生成。此外，这样做还能让肉烤得更均匀，口感更佳。因此，想要享用相对健康且美味的烤肉，需要勤快地翻动肉饼。
5、多搭配蔬菜和水果。
当食用烤串时，建议搭配新鲜的水果和蔬菜。这是因为水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，它能够吸附杂环胺，从而降低杂环胺的活性。此外，水果和蔬菜中还含有功能性植物化合物，这些化合物能够对杂环胺的作用产生抑制效应。例如，您可以尝试用绿叶菜包裹烤肉，或者用紫甘蓝、西蓝花等蔬菜拌制凉菜。饭后，您还可以适当食用水果来补充营养。
6、最好避免选择肥肉。
当烧烤时，脂肪含量越高的肉类会产生更多的致癌物质。因此，建议多选择鸡、鱼、虾和瘦肉等食物。在食用前，可以用吸油纸或厨房用纸擦去食物表面的油脂。
7、吃完后，换上干净的衣服。
人们应该尽量远离烧烤炉，如果无法避免，最好坐在上风口位置，以减少油烟的接触。在吃完烧烤后，应尽快洗澡并清洗衣物，以减少油烟对身体的危害。
划重点。
03
没事喝点汤补补身体，小心“补”出肾癌。
生活中，许多人喜欢喝汤。汤的种类繁多，包括荤菜如排骨汤、鸡汤、羊肉汤和牛肉汤，以及素菜如海带汤、冬瓜汤和木瓜银耳汤等。虽然喝汤有益，但如果方法不当，可能会损害肾脏并导致癌症。
危害：1、煲汤时间过长会导致嘌呤含量增加，容易引发痛风和结石，对肾脏造成伤害。
1、煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引起痛风、结石，伤肾脏
煲汤时间过长会使汤中的嘌呤含量增加，尤其是一些老火汤中含有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤和猪什汤等，嘌呤含量更高。人体摄入过多的嘌呤会产生尿酸，而尿酸一般通过肾脏代谢。如果肾脏无法代谢，就会导致血液中尿酸含量增加。尿酸过高不仅容易导致痛风，还可能引起尿酸盐沉积，导致尿酸结石，严重时甚至可能诱发肾衰竭。
辑:2、过热的汤品，饮用过多会激活癌细胞。
辑:过热的食物进入人体后，不仅会烫伤食道黏膜，还会引发胃炎等疾病。根据国际癌症研究机构(IARC)的分类，65°C以上的热饮被列为2A类致癌物。已经有动物实验证实，65°C~70°C的热饮足以对喉咙造成伤害，甚至可能导致食管癌。
辑:偶尔一次的烫伤并无大碍，黏膜可以自行修复。但若反复被烫伤，不正常的“异型性”细胞会越来越多。长此以往，即使不患癌症，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也难以避免。
如何才能健康地煲汤、喝汤呢？
1、动物性食物宜在冷水中下锅。
当动物性食物煲汤时，冷水下料能够使它们中的蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出，从而使汤的味道更加鲜美。
2、炖汤时间取决于食材
炖汤的时间长短取决于动物食物的种类和老嫩程度。一般来说，蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内，肉类应在1.5小时内完成，骨头汤应在2小时内完成，而鱼类则应在30分钟内完成。这样，才能保证口感和营养。
3、不要喝太咸的汤。
肉类煮汤时会产生脂肪，因此在饮用时不仅要注意不要再加入油脂，还要在喝汤前先撇去浮油。此外，为了使汤更加鲜美，不应过分添加盐分，特别对于老年人来说，他们的味觉可能会有所减退，因此更应注意盐分的适量摄入。
4、不要喝太烫的汤。
中国人常说：“趁热吃，趁热喝。”但长期这样会破坏胃黏膜，导致一系列健康问题。人体口腔、食道、胃黏膜的耐受温度在60°C左右。合适的汤品温度应在入口时略高于温水，但又不烫嘴。
5、不要用汤泡饭。
许多老年人喜欢食用汤泡饭，但这种进食方式并不可取。当食用汤泡饭时，食物未经唾液消化便进入胃部，这给胃部造成了额外负担。长期这样，容易导致胃部不适。此外，汤泡饭还会稀释胃内消化液，影响肠胃消化吸收。
