2020 年度新知答主
盛夏酷暑
凉菜是许多人餐桌上的常客。
凉菜是不少人餐桌上的常备佳肴。
最近，我的朋友告诉我，他想吃一些清淡的食物。
杭州67岁的黄大伯(化名)因一盘隔夜冷藏食物而导致
就因为一盘隔夜冷藏的
凉拌黄瓜。
诱发感染性休克。
是因为一盘拌黄瓜而进入ICU吗？
编辑:6月4日晚，由于家中来客，一盘凉拌黄瓜剩余大半，被随手放入冰箱。
编辑:第二天早上，黄大伯在出门干活前习惯性地拿起这盘凉菜，配着米粥一起食用。然而，仅仅两小时后，他开始呕吐、腹泻。傍晚时分，他突然发起高烧，眼前发黑，浑身颤抖。
编辑:老伴儿赶紧拨打了120，急救车赶到医院时，黄大伯已经休克了。
经过检查，黄大伯的血压降至85/52mmHg，血液中的降钙素原超过正常值200多倍！杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断道：“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”
编辑:脓毒血症是一种由感染引起的全身炎症反应综合征。它主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果治疗延误，可能会出现严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。
编辑:在采取补液和抗感染等抢救措施后，黄大伯的生命体征逐渐恢复正常。
编辑:重要提醒：
夏季气温较高，食物在室温下容易变质。冰箱成为了使用率极高的电器，但使用冰箱时需要注意一些事项。即使冰箱外观看起来干净，内部也可能藏有大量细菌。如果我们平时不注意冰箱的卫生清洁，就容易让细菌趁虚而入。
凉拌菜通常没有经过高温处理。
制作过程也容易导致细菌滋生，从而危害健康。
尤其是在炎热的夏季，气温较高。
更容易促进细菌的繁殖。
细菌性感染的可能性会增加。
因此，
夏季食用凉拌菜是一个不错的选择。
最好是现做现吃。
如果实在无法吃完
食用时间不得超过2小时。
同时，应避免将食物放置在冰箱内过久。
为了降低细菌聚集并污染食物的风险。
营养师谭凯元指出，冰箱冷藏室的温度非常适合某些致病菌的生存。而冷冻室的温度虽然较低，但并意味着细菌在冷冻室中会被低温杀灭。实际上，有些细菌只是进入了休眠状态，当食物被解冻后，它们也会随之复活。
冰箱里可能存在五种细菌。
1.李斯特菌是一种有害细菌。
常见且容易被污染的食物包括未经过灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类以及软奶酪。
2.沙门氏菌是一种容易感染的细菌。
沙门氏菌可在冰箱中存活3-4个月。食用未煮熟的病死牲畜肉或在屠宰后受到污染的牲畜肉，以及未煮熟的鸡蛋，都容易导致感染沙门氏菌。
3.志贺氏菌，也称为痢疾杆菌。
志贺氏菌是目前肠道感染的主要病原菌之一。它容易存在于以下食品中：沙拉(如土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡)、生蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包以及有鳍鱼类。
4.耶尔森菌是一种细菌。
容易被污染的食物包括乳制品、肉类、水产品(如牡蛎和贝类)以及糕点等。
5.金黄色葡萄球菌是一种有害细菌。
该菌中毒的食品种类繁多，包括奶制品、肉类、蛋类、鱼类及其制品等。此外，还有报道称，剩饭、油煎蛋、糯米糕和凉粉等也可能引起中毒。
食物放在冰箱里多久合适呢？
南通大学附属医院营养科的单滢表示，不同类型的食物在冰箱中的保存期限是不同的。
「冷藏类食物」。
剩余的熟菜应密封保存，然后放入冰箱冷藏。食用前应彻底加热，以避免亚硝酸盐的积累和营养成分的丢失。最好在1-2天内吃完，而素菜则应尽量现烧现吃。
蔬菜类中，绿叶蔬菜的保质期最短，应尽量在3天内吃完。西兰花、菜花等花菜类蔬菜的保质期不超过1周。包菜、椒类、菌菇等蔬菜的包装应保持干燥，可以保存较长时间。
胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜，只要妥善包装，就能保存2-3周。
巴氏消毒奶在冰箱冷藏下可保存3-10天。开封后，建议在几小时内饮用完毕。
如果您需要尽快烹饪水产品或肉类，可以在0°C的保鲜区存放2-3天。
鸡蛋在冷藏室中可保存5周，但随着时间的推移，其质量会逐渐下降。因此，建议您尽快食用。
冷冻食品。
淀粉类主食，如馒头、饼和包子等，如果在1-3天内不能吃完，可以将其密封包装并放入冷冻室。
干制食品，如虾皮、海米、干贝和小鱼干等海鲜干品，在放入冷冻室后，能够显著延长其保存时间。
如果豆腐即将过期，可以将其制成冻豆腐，继续保存一段时间。
肉类和水产类食物，如果密封冷冻保存，可以保存数月甚至半年。
编辑：晴朗的天空。
来源：人民网科普、杭州市卫生健康委员会等。
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