2020 年度新知答主
肝病是一种严重影响生活方式和饮食的健康问题。
对于肝病患者来说，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是保护肝脏健康。
通过采用科学合理的烹饪方法和选择食材，患者可以有效地减轻肝脏的负担，从而降低疾病进展的风险。
然而，由于每个人的病情和饮食需求各不相同，建议肝病患者在烹饪时咨询专业医生或营养师的意见，以制定个性化的饮食计划。
厨房里的3种调料
或是肝病“催化剂”
1、放置时间过长的酱油。
酱油是一种常见的调味品，但最好不要食用放置时间过长的酱油。长时间存储的酱油可能会发生氧化反应或化学反应，导致有害物质“亚硝酸盐”的产生。亚硝酸盐是一种世界公认的潜在致癌物质，如果摄入过多，会加重肝脏代谢压力，引发肝损伤或病变，最终导致一系列肝部疾病。
2、食用油变质
一般家庭所购买的油桶通常较大，如果在保质期内未能吃完，容易导致油品变质，受到细菌污染，尤其是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一级致癌物，即使经过高温烹炒，其毒性也不会降低。摄入后，黄曲霉毒素会对肝脏造成严重危害。
3、香辛料：
香料在厨房中扮演着不可或缺的角色，无论是熬汤炖肉，还是烹饪其他菜肴，加入适量的香料都能让汤味更加鲜美。然而，我们需要注意的是，香料中含有黄樟素，这种物质在体内积累过多时，可能会引发肝病甚至肝癌。因此，我们应该注意摄入香料的量，不要让黄樟素超标。
肝病虽然可怕，但我们完全可以通过正确的饮食和生活方式来管理它，从而减轻肝脏的负担，提高生活质量。
值得注意的是，保护肝脏健康是一项需要长期坚持的工作。因此，我们应该与专业人士合作，遵循科学建议，才能真正做好对肝病的管理，从而提高整体健康水平。
这7个方面值得收藏。
1.控制脂肪摄入：肝病患者应注意限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪的摄入。建议选择低脂肪的食材，如瘦肉、鱼类和豆类，以减少脂肪对肝脏的负担。
烹饪时，应选择烧煮、蒸煮、烤或煎炒等方式，避免油炸。这样可以减少食物中的脂肪含量。
2.控制钠的摄入：肝病患者应注意控制钠的摄入量，因为高盐饮食可能会导致水肿、高血压等问题。建议选择新鲜食材，避免使用加工食品和罐装食品，以降低钠的摄入量。
烹饪时，可以使用香草、香料、柠檬汁等天然调味品，而不是用盐来掩盖食物的异味。
3.增加纤维摄入：膳食纤维对肝脏健康至关重要。它不仅有助于预防便秘和胆结石，还能促进肝脏排毒和脂肪代谢。因此，肝病患者应多吃富含纤维的食物，如全麦面包、糙米、燕麦、水果和蔬菜。
在烹饪时，可以保留食材的皮和纤维，如苹果皮和蔬菜皮，以增加膳食纤维的摄入量。
4.避免刺激性食物：某些食物和调味品可能会对肝脏造成刺激，加重病情或对肝脏功能造成损害。因此，肝病患者应避免食用辛辣、油炸、咖啡因和酒精等刺激性食物。
烹饪时，可以使用姜、大蒜、洋葱和鲜香料等温和的调味品，以增添风味，避免过度刺激。
5.注意食物安全：由于肝病患者的免疫系统较弱，他们更容易受到食物中细菌和病毒的感染。因此，在烹饪时，应注意确保食物安全，按照卫生规范进行储存、处理和烹饪，确保食材新鲜，并确保肉类、海鲜和禽类等食物彻底煮熟。
6.摄入适量的蛋白质：蛋白质对于肝脏功能的恢复和修复至关重要。因此，肝病患者应注意摄入高质量的蛋白质，包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和乳制品。
烹饪时，应选择蒸、煮、烤等轻柔的烹饪方式，避免过度加热或炒煮，以保持蛋白质的营养价值。
7.调整饮食习惯：患有肝病的人应该注意饮食均衡，每天摄入的热量和营养素应适当分配。应按时进餐，避免暴饮暴食或长时间空腹。
烹饪时，应注意食材的多样性，以确保营养全面。
来源：肝博士。
