2020 年度新知答主
01制定目标
葡萄转色的原理是什么？
有色葡萄品种的转色过程实际上是果皮细胞中色素的积累与叶绿素的降解。
花色苷的结构基础。
关于叶绿素，我们已经谈论过很多次了。葡萄果皮上的色素主要由花青素构成。由于花青素不稳定，通常以糖苷的形式存在，因此也被称为花色苷。
02
影响葡萄转色的因素。
在田间，我们发现葡萄果实的转色步调并不统一。例如，穗肩和大果的向阳面会率先上色，而果粒则先从粒尖和粒中开始上色，然后与果柄相连。这表明除了遗传因素外，葡萄转色还受到环境因素和树体情况的影响。
1.光照对葡萄转色有何影响？
光照不仅能够影响糖等有机物的合成，还能调节花青素合成的相关酶的活性。大多数葡萄品种在散射光条件下(自然光强度的70%以上)即可充分着色，而有些品种(如红地球、红巴拉多等)则需要直射光才能充分着色。
2.糖分。
糖是花青素合成的必要原料，且果实中花青素的含量会随着含糖量的增加而不断增加。
由于糖是光合作用的产物，因此糖的充足与否直接关系到光合作用的强度和有机营养的流向。例如，如果超量挂果、不修穗、后期不保叶等，都会影响葡萄的上色。
此外，温度也会影响糖的累积，从而影响转色。例如，在昼夜温差较大的情况下，白天光合作用强度会增加，而夜间呼吸作用消耗会减少。
3.水分含量。
水分与花色苷的合成和分解密切相关，并且与温度因子一起影响花色苷的含量和稳定性。
4.矿质元素对花色苷的合成和分解有重要影响。
高氮含量不利于糖分积累，从而影响花色苷的合成。磷元素能够为花色苷的形成和稳定提供能量，有助于促进转色。钾元素不仅能促进果实中糖分的积累，还能促进糖分从叶片和枝条向果实转移。钙元素有助于增加浆果的糖分和香味。
03
如何促进葡萄的转色过程。
1.控制氮和水的含量。
在施肥方面，应控制氮的含量，增加磷钾和中微量元素的肥料用量，并且要少量多次。同时，要注意配合叶面追肥。
在转色期，应适当控制水量，但不能过度干旱。避免大水漫灌，以免葡萄受到涝害影响，导致根系受损，无法吸收营养，从而引发水罐子病等生理性病害。
2.增加光照。
及时摘除果穗附近遮挡阳光的老叶和病叶，让健壮的叶片远离果穗，使其能够充分接受阳光。
3.合理使用激素。
乙烯利是一种常用的调节剂，但需要注意不要过早使用。同时，水肥的供应也应跟上。如果无法确定，最好在小范围内试用后再进行大面积推广。
通常情况下，我们并不推荐使用激素类调节剂。这是因为这类产品安全性较低，容易导致不良后果，如坏果、落果和早衰等。这些问题会对树势造成较大影响，而且仅治标不治本。葡萄转色实际上是葡萄自身有机质积累和转化的过程。因此，向果树提供充足且合适的营养是促进转色的关键。使用调节剂只是一个手段，而不是目的。
因此，建议在转色时使用含有氨基酸、核酸、糖类等有机物质的肥料。这些小分子物质直接参与果皮色素的形成。有机肥料所带来的转色效果不逊于常见的转色药，但更为安全、绿色、环保。
