2020 年度新知答主
前滩综合研究
决策研究 数据应用。这样更简洁明了。
公共活动 共同基金编者按：
一顿美味的早餐。
前滩综研特约研究员。
舒 言
附图：岩烧乳酪吐司(图片由作者提供)。
大年初一的早餐，岩烧乳酪吐司配牛奶、草莓和车厘子。
摆好盘后，我给它们拍了一张合影。如果每一张照片都能阅读，那么你就能得到一个长长的、有趣的故事。
面包片是我家早餐桌上的“常客”，它的食用方法多种多样。最简单的方法是直接食用，而稍微讲究一点的做法是烤制一下，然后抹上现成的果酱，这样口感会更好。如果再复杂一点，可以夹上荷包蛋、熏肉、生菜和西红柿，做成三明治。岩烧乳酪吐司是一种非常美味的面包片吃法。虽然我不知道它在上述三种吃法中应该排在哪个位置，但就口味和受欢迎程度而言，它应该是最高级的。
去年，新冠疫情禁足在家，我每天都要亲自下厨，机会难得。不论对劳动者还是享用者来说，这个频次极大的重复动作都极具挑战性。但让我每天都能让家人有3次开盲盒的小小向往和激动，却具备让人无法拒绝的诱惑力。
为了保持高频持续出新，我耗费了大量的精力去了解新食材和尝试新烹饪手法。在这个过程中，岩烧乳酪吐司闯入了我的世界。网上有人描述它的食后感想：“味蕾的极致享受，惊艳，满足。”再看看它的特点：“趁热食用”“刚出烤箱味道最美”“面包店中时常排长队”。我去翻阅食谱，发现它的做法很简单：将吐司(切片面包)抹上奶酪糊(用黄油、奶酪片、淡奶油、白糖或蜂蜜、牛奶调和)，塞到烤箱烤一烤就可以了。这些特征简直是为我家量身定制的。我抑制不住激动的心情，马上买来切片面包和相关食材，准备在第二天一早小试身手。
我调好闹钟，比其他两位“队友”早一个小时起床。如果有人质疑为什么不能从面粉开始有效偷懒才有幸福感，那么请记住，凡事要量力而行，美味不减分，这道美食的原料只能是切片面包。我使用量器精确配置配料，然后放入烤箱。我一眨不眨地盯着烤箱里的吐司，掌握火候，直到表面一层奶酪糊变成令人垂涎的焦糖色。我忙不迭地取出，喊来两位“队友”，趁热享用。我的首秀成功了，好评如潮，连最挑剔的孩子都赞不绝口。虽然我牺牲了睡眠时间，但我心中的得意无法言表。
这道美食还未完待续。
由于它非常受欢迎，我决定每周至少做一次。作为一道家庭版食谱，它确实存在一些不足。首先，每次制作都需要提前1个小时起床。歌曲《提前半个小时起床，为心爱的人做一份早餐。》中提到：“
第二，乳酪酱需要用到淡奶油。虽然淡奶油有小包装，但容量有限，其他地方也用不到，而且两周一顿的频率无法保证原料新鲜，担心会有不良影响。
三，吐司面包有几种可供选择。从原料来看，有黑麦、荞麦和普通面粉;从分量来看，有6片一包的包装，每片都很小，担心不够吃，还有一种是8片一包，每片很大，过量了。
第四，牛奶和蛋汤搭配起来，哪个更营养均衡，口感更好呢？
第五，如果使用空气炸锅来代替烤箱，是否会更加方便。
通过查阅资料和实践，我不断刷新自己的认知，优化我的做法。
首先，我们需要找到容量和重量的相对关系。使用勺子和碗等必需品来测量，就不需要逐一称重了。在准备工作时，先预热烤箱，这样可以利用“华罗庚的统筹学”来节省时间。如果操作顺利，时间可以缩短到15分钟。如果早餐还要听音乐、发信息、伸懒腰和踢腿，那么20分钟也足够了。 接下来，我们可以运用透视法。黄油和牛奶可以代替淡奶油，而吐司也可以随意变化。牛奶和蛋汤的营养价值差不多，但由于奶酪中已经含有丰富的钙，所以牛奶和蛋汤的最大区别在于烹饪时间和口味。前者只需几分钟，而后者则需要20分钟以上。最后，空气炸锅的容量较小，操作性不强，所以简单尝试后可以直接排除。
实际上，惊喜和实践中的小确幸还有很多。
这次我突然发现，原来烤箱里有很多小技巧。比如，先预热，可以把第一次20分钟的烤制变成预热5-8分钟加烤制3-5分钟。这样可以充分利用余热，等到表面有乳酪“滋滋”跳跃时，停止加热，利用余温上色，反而火候正好，滞留在烤箱里也不会焦掉。如果早上有“队友”，晚了几十分钟(这是很常见的，我们都体会过)，不仅有保温效果，而且更加酥脆，这真是让人喜出望外。还有，即使岩烧乳酪吐司已经成为餐桌上的常客，其实仍然有创作空间。例如在烤前加入蓝莓、葡萄干、杏仁肉等，烤后加入白芝麻或黑芝麻，创意无边界。
这是我家的一顿早餐，用这种方式进行有限范围的简要汇报。不涉及餐桌上的谈话内容，也不涉及经济成本、营养学等其他角度的解读。如果再挖掘，背后的故事可能还有更多。就像是一幅画、一栋建筑或一个地区，想要阅读，越深入越有味道。那是因为每个阅读者都有一个有趣的灵魂，能思考、有见解。这样的人生或许才是属于我们的。
