食品安全宣传周丨安全食品，健康未来

2023年食品安全宣传周主题为“安全食品，健康未来”。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全。那么，你知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？如何预防食源性疾病呢？让我们一起学习食品安全知识，把好食品安全关！

了解食源性疾病的相关知识。

食源性疾病常见的症状包括恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等。不同类型的食源性疾病可能会有不同的症状，有些症状可能非常严重，甚至危及生命。

高危人群包括老年人、孕妇、儿童、免疫系统受损人群，如糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病患者，以及接受化疗或放疗的人群。

金黄色葡萄球菌的症状通常在接触后30分钟至8小时出现，包括恶心、呕吐、胃痉挛等，大多数情况下还会出现腹泻。

症状在接触后30分钟至8小时开始：恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人也有腹泻。

常见食物来源：未煮熟的肉片、布丁、糕点和三明治。

副溶血性弧菌：暴露后2至48小时，可能会出现水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧和发冷等症状。这种细菌通常在生或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎中出现。

暴露后2至48小时出现症状：水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷，常见食物来源：生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

产气荚膜梭菌：暴露后6至24小时，会出现腹泻、胃痉挛等症状。通常情况下，这些症状会突然出现，持续时间不到24小时。但是，呕吐和发烧的情况并不常见。

暴露后6至24小时出现症状：腹泻、胃痉挛，通常突然开始并持续不到24小时。呕吐和发烧并不常见。

牛肉和家禽，尤其是大块烤肉、肉汁以及干或预煮的食物是常见的食物来源。

沙门氏菌：患者在暴露后6小时至6天内会出现腹泻、发烧、胃痉挛和呕吐等症状。这种细菌常见于生鸡肉、火鸡和肉类、鸡蛋、未经巴氏消毒的牛奶和果汁、生水果和蔬菜等食物中。

暴露后6小时至6天出现症状：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。

其他来源：许多动物，包括家禽、爬行动物、两栖动物和啮齿动物(小型宠物)。

诺如病毒的潜伏期为12至48小时，在此期间可能会出现腹泻、恶心或胃痛等症状。

暴露后12至48小时出现症状：腹泻、恶心/胃痛、呕吐。

常见食物来源包括绿叶蔬菜、新鲜水果、牡蛎等贝类以及不安全的水。

其他来源包括感染者和接触病毒的物品表面。

肉毒杆菌暴露后18至36小时会出现症状，包括复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清、吞咽呼吸困难、口干、肌肉无力、瘫痪等。这些症状通常从头部开始，随着病情恶化而逐渐加重。

暴露后18至36小时开始出现症状：复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清。吞咽呼吸困难，口干，肌肉无力和瘫痪，症状从头部开始，随着病情恶化而逐渐下降。

常见食物来源：自制罐头或发酵食品。

弯曲杆菌：暴露后2-5天，开始出现症状，主要表现为腹泻(通常呈血性)、胃痉挛或疼痛、发烧。

暴露后2至5天开始出现症状：腹泻（通常为血性）、胃痉挛/疼痛、发烧。

常见食物来源：生家禽、未煮熟的家禽、未经高温消毒的牛奶、受污染的水。

环孢子虫的症状通常在暴露后1周开始出现，主要表现为水样腹泻、食欲不振和体重减轻。此外，胃痉挛、腹胀、胀气、恶心和疲劳等也常见。

暴露后1周开始出现症状：水样腹泻、食欲不振和体重减轻。胃痉挛/疼痛、腹胀、胀气、恶心和疲劳。

常见食物来源包括生水果和蔬菜以及草药。

李斯特菌：暴露后1至4周开始出现症状。孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可能导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人群(通常是老年人)除了发烧和肌肉疼痛外，还可能出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、平衡失调和抽搐等症状。

暴露后1至4周开始出现症状：孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了发烧和肌肉疼痛外，还会出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐。

常见食物来源包括软奶酪、生豆芽、甜瓜、热狗、肉酱、熟肉、熏海鲜和生牛奶(未经高温消毒)。

食源性疾病的诊断方法是什么？

1.感染的诊断通常基于实验室检测出致病微生物的结果。

2.实验室培养粪便样品，通过鉴定在琼脂或其他培养基上生长的细菌，可以发现弯曲杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌O157等病原体。

3.寄生虫可以通过显微镜观察粪便来识别。

4.病毒的识别较为困难，因为它们太小，无法在光学显微镜下观察到，且培养难度较大。通常，病毒的识别方法是通过检测粪便样本中所含的特定遗传标记，如核酸等。

预防食物中毒的4个步骤：

1、保持清洁：在准备食物之前、期间和之后洗手和工作台面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和台面。

2、生熟分开：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开存放，使用专用砧板，避免生肉接触购物车和冰箱中的其他食物。

3、烹饪熟食：将食物加热至适宜温度，以消灭有害细菌。

4、保持食物的安全温度：将冰箱温度保持在-4°F以下。在烹饪后2小时内，将剩菜冷藏至冰箱中。

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来源：网络。