2020 年度新知答主
面包王子表示，据我所知，目前在烘焙行业中，只有王森老师和干文华老师获得了国务院的津贴，这是国家对他们卓越贡献的极高荣誉。
据我所知，在烘焙行业只有王森老师和干文华老师享受国务院津贴，这是国家给予的非常高的荣誉。
我曾是选手，那时我就认识了干老师。她给人一种非常亲切的感觉，总是鼓励和帮助每一位年轻的烘焙职人。干老师在烘焙行业几乎是天花板级的人物，这么多年来，她依然保持着对烘焙行业的热情。
前段时间，我作为选手，有幸与干老师一起担任裁判长。在比赛结束后，她对所有参赛者表示，如果有任何问题，都可以直接联系她，并提供了她的联系方式。这一幕令人难忘，也值得我们这些行业后辈学习。干老师作为行业的领军人物，不断为我们指引方向。
编辑:她就职于上海马哥孛罗面包食品有限公司，至今已有近20年。她获得了多项荣誉，包括“西式面点师高级技师”、“全国技术能手”、“中国饭店业西式面点师高级评委”、“国家职业技能竞赛裁判员”和“国家职业技能鉴定考评员”。
编辑:她是烘焙界的领军人物;一位优雅的女烘焙师;她不断推动技术革新，令烘焙行业持续发展;她研发了多款热销产品，始终占据热搜榜;她还是各大烘焙比赛的现场评委。她就是干文华，一位值得尊敬的老师。
编辑:「干文华」
西式面点师高级技师，享受国务院政府特殊津贴专家。
享受国务院政府特殊津贴的专家。
荣获全国技术能手称号
中国是一个拥有众多工匠的强国。
中国轻工大国工匠，担任中国轻工工匠学院特聘教授。
作为世界技能大赛糖艺/西点制作项目的中国技术专家和教练，我致力于培养下一代技能人才。
作为中华人民共和国职业技能大赛烘焙项目的专家组长和裁判长。
担任中国焙烤食品糖制品工业协会技能工作委员会副会长。
干文华，国家级技能大师工作室的带头人。
作为轻工大国工匠创新工作室的带头人。
中国长三角地区劳模工匠创新工作室的领导人。
上海市的职工(巾帼)创新工作室的带头人。
国家职业技能竞赛的裁判员。
上海市现代食品职业技能培训中心的校长。
上海市徐汇区政协委员，荣获：
荣获全国五一巾帼标兵称号。
全国五一巾帼标兵
荣获上海市五一劳动奖章。
上海市的首席技师。
上海市首席技师——上海工匠。
在无数的头衔和荣誉背后，干文华究竟拥有着怎样的执着和匠心呢？
1。
与面团的“初相识”：
1991年，刚刚毕业的干老师来到上海的一家面包房，开始学习面包制作。她不仅自己打沙拉酱，还自己做菠萝皮。
那时候，干老师住在浦西，工作却分配到了浦东。90年代的上海，每天都要乘坐公交车上班，单程至少需要一个半小时。
尽管工作辛苦，上下班时间也长，但她还是坚持了下来。
烘焙是一项体力劳动，需要长时间站立，承受着烤箱高温的热浪。同时，还要搬运重达十几斤甚至几十斤的面团，这对于体力和耐心都是巨大的挑战。有时候，甚至要通宵达旦地工作，才能按时完成产品。
与面团的“初相识”在干老师的坚持下，即使再苦再累，也能感受到幸福。她精通打面、分割面团、控制温度和火候等基础技能，每一步都精准无误。
面团在她的手中就像一个听话的“孩子”，乖乖地待在那里。她轻轻地加水，揉动几下，然后不断地揉动，直到揉成各种不同的形状。最后，她终于揉成了一个金灿灿的大面包。
2
“无心插柳”
如果您要问我90年代老上海人最喜欢的面包房是哪一个，那么「马可孛罗」这个名字一定会浮现在我的脑海中。
大多数老上海人都曾排队等候过1995年三联书店门口的长队，只为一睹这款名为“丹麦吐司”的网红产品的风采。
在网络不发达的年代，文华每天都能卖出700~800条，堪称“初代superstar”。这款传奇产品正是由文华创造的。
结婚后，为了更好地照顾家庭，离家更近，拥有全世界顶尖设备和最新研发理念的「马可孛罗」对干老师产生了极大的吸引力。
当「马可孛罗」需要招聘三位上海本地员工时，干老师凭借出色的基本功，成为了唯一入选的女性。
进入「马可孛罗」后，干老师被分配到丹麦组，与日本老师一起进行研发工作。然而，当大家都在遵循日本老师的制作方法时，干老师却有着不同的想法：“要不要做一点细微的调整呢？”
”就在折叠时进行的一个微小调整，让产品销量开始逐渐上升，研发之路就这样悄然展开。
当研发丹麦吐司时，我们会切下很多边角料，但这些边角料原本可以用来制作更好的产品。干老师看在眼里，疼在心里，于是他决定尝试用边角料来研发。
经过三次折叠和两次折叠，将折好的面包切成小块，扭动一下，刷上蛋液，撒上椰丝。“丹麦条”就这样诞生了，至今仍然是烘焙店的热销单品。
看似“无心插柳，柳成荫”的丹麦条，实际上是干老师对工作的用心之作。他为了让产品更加酥脆，对折叠方式进行了精心设计。同时，椰丝也是因为当时上海人非常喜欢这种产品而添加的。
3保持冷静。
编辑:全能女烘焙师
编辑:她精通西点、蛋糕、面包等制作，并且还阅读过相关书籍，参加过各类培训并获得了技术能手称号。此外，她还曾担任过评委，在比赛中表现出色。
编辑:干老师是一位全能的女性烘焙师，她一路走来，只想把事情做好，把所学知识运用到工作中。
在2005年，干文华参加了“全国焙烤职业技能竞赛”。尽管她在烘焙领域已经取得了一些成就，但这是她第一次参加高水准的比赛，因此她内心仍然有些忐忑不安。
那时，“翻糖”技法还未诞生。为了能够制作出美味且美观的蛋糕，干老师经过多次尝试和思考，最终决定使用巧克力和葡萄糖作为装饰材料，通过捏塑工艺制作出精美的蛋糕装饰。
这种方法对技术和速度的要求极高，稍有不慎巧克力糖就会在手中融化。它在比赛中惊艳亮相，赢得了裁判的一致好评，并被授予“全国技术能手”的称号。
这种技术在烘焙界迅速流行起来，成为巧克力玫瑰花技术的雏形。
在采访中，干老师表示：“入行时，是为了生活而工作；入行前几年，是为了工作而工作；入行几年后，工作是乐在其中，工作让我越做越有劲，越做越有意思。参加比赛失败了，那就再继续参加比赛。”
完成一件简单的事情并不容易，而坚持不懈地完成一件简单的事情更是难上加难。干文华凭借其扎实的技艺和独特的艺术想象力，赢得了众多荣誉。他的努力不仅为海派西点的传承和发扬奠定了基础，也为行业内其他从业者树立了榜样。
4岁
学习永无止境。
从一名烘焙学徒工成长为“国家队”教练，干老师一直不断学习和钻研。
她习惯随身携带一个笔记本，在生产工作中随时记录要点。她总是担心遗漏任何内容，因此不断学习和复习。
笔记本记录了一本又一本的内容，被干老师称为“我属于笨鸟先飞，生怕自己太笨，被落下来了，就不停的钻研，不停的就是研究。”。
机遇总是青睐那些时刻努力的人。
在2014年，干文华离开了他工作了20多年的企业，担任了上海市现代食品职业技能培训中心的校长。
对于干老师来说，参加比赛和授课都是一种学习。在授课前，她需要做大量准备工作，包括固定练习，以确保自己能够讲好课、做好工作。
编辑:学生们对干老师的印象是，他对细节的把控非常严格，甚至连每一根毛发都刻画得栩栩如生。他自己制作巧克力插件的模具，设计图纸，熬制馅料。他能自己完成的，就全都自己动手。
编辑:“学习”是干老师生活中不可或缺的主题。她总是能够抓住每一个机会学习，这已经成为了她的常态。在江南大学求学期间，她曾前往法国学习法式甜点，后来又前往日本学习最新的面包技术。
编辑:“人生就应该不停的学习，在学习中，让技术更加优化。”这是干老师一直以来对学习的理解。
无论是教学还是裁判，干文华老师总是带着她独特的微笑，那是一种温柔、优雅、毫不吝啬的微笑。她总是尽力帮助身边的人，给予她所能给予的一切。
作为一名烘焙师，她希望更多的人能够加入这个行业，在其中不断发展壮大，共同推动行业进步。
热爱、坚持、一路并肩，一路结伴同行。
5分钟的冥想
深度采访，这一次，东京烘焙职业人很荣幸的采访了干老师。
这一次，我们东京烘焙职业人荣幸地采访了干老师。与她聊天是一种难以言喻的幸福。她温柔地讲述着过去的故事，诠释了「择一事，终一生」的真谛。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
烘焙师这个职业需要一定的体力，而您作为一个女性，为什么选择从事这个职业呢？
干老师：最初选择烘焙师这个职业是为了谋生。当时我已经到了工作年龄，于是开始从事烘焙工作。我的工作地点在浦东，每天通勤时间很长。体力也是一个考验，因为做面包时需要用25公斤一袋的面粉，都是自己搬运的。
年轻时，我对烘焙并不感兴趣，只是为了谋生而工作。但到了「马可孛罗」之后，我开始参加比赛并获奖，获得了荣誉感。这让我意识到我真正喜欢这个职业，从为了生活而工作变成了为了工作而工作。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
干老师：您刚才提到比赛让我获得了许多荣誉感。当时，我为什么会想到参加比赛呢？
干老师：当时，比赛的机会并不多，而且也没有几个。大约在2001年，我的同事从食品报的缝隙中看到史老师所在的贸易学校正在招聘，于是我开始在下班后去贸易学校学习技能证书。史老师一直激励着我们，我最早参加工商联比赛并获得奖项。几年后，焙烤协会开始举办比赛，史老师打电话邀请我参加。我先参加了上海市的选拔赛，并在晋级全国比赛后输掉了比赛。
当时，我记得那是一个闷热的夜晚。黄油糕融化了，但我不甘心失败。在接下来的一年里，我继续研究如何让巧克力面团更薄，不容易化。最终，我凭借巧克力面团获得了全国技术能手。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
您在「马可孛罗」工作了20年，为什么选择离开，开始下一个阶段的发展呢？
干老师：首先，我在参加比赛并获奖后，史老师邀请我来「马可孛罗」担任老师，教授捏塑课和酥性面团课程。起初，我只是不定期地来上课。后来，「马可孛罗」的产品和管理发生了变化。我在「马可孛罗」工作了20年，并担任过技术总监。培训中心正好在招聘专职老师，于是我便来到这里开始了专职老师的工作。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
干老师，您一直致力于国内技能大赛的裁判工作，并参与了国际赛事的裁判工作。您能否与我们分享一下国内赛事的发展情况？
干老师：我认为国内赛事的发展应更多地符合职业技能教育的范畴。酒店服务业、西式面点师、糕点面包烘焙师等都属于职业大典中的证书。
因此，我们国内的比赛，无论是世界技能大赛、上海市选拔赛还是全国选拔赛，都属于高级工级别。如果你已经拥有高级工证书，那么在参加世界技能大赛时，你可以晋升为技师。国内的比赛更多地与职业大典相联系，是一项荣誉。
我认为我们国内的比赛应该更注重实际应用，不仅要有证书，还要与餐厅和企业紧密结合。例如，虽然世界技能大赛中欧式面包的比重较大，但就中国的国情而言，法棍和花式欧包的食用者仍然较少。即使经过练习，这些面包也大多被丢弃，造成了极大的浪费。
最近，我一直在思考如何将世界技能大赛这样的比赛与餐厅和企业更好地接轨，以便产品能够更好地落地。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
干老师，您是我们行业的一位杰出人物，我们对您深感敬佩。您能否与我们分享一些您的人生经验呢？
干老师：我的个人经验可以归纳为不断的学习和见缝插针。我的知识来源主要是学习。在「马可孛罗」工作期间，我开始学习西式面点师，并最终成为一名老师。在授课前，我需要投入大量的时间进行准备工作，并且不停地练习，以确保自己的授课质量。
包括早期跟随日本师傅学习丹麦和法式面包，我在10年期间去法国学习法式甜品，并在15年期间去日本学习面包制作。我的整个人生都在不停地学习。
Q按照分值占比，整体的答题顺序可以这样安排：
干老师，您培养了众多人才，在各种比赛中也见过许多青年烘焙师。您能否给这些年轻的烘焙师一些建议或想法？
