2020 年度新知答主
面包王子曾说过，无论我们从事何种行业，其本质都是占领客户的心智。网红能够让客户有机会接触到产品，但要留住客户并增加其复购率，需要建立一个系统化的品牌效应。这是一个需要系统化思考和行动的长期过程。
无论做什么方向，本质上还是占领客户的心智。网红可以让客户有一次触达产品的机会，但是怎么样留住客户，增加客户的复购，对品牌产生足够多的影响，是一件成体系的事情。
目前，许多网红品牌正在经历衰败的阶段，这是正常现象。只有优质品牌才能在遇到挫折和经历困难后，将精力集中在产品和品牌本身。未来，这些品牌可能会成为独角兽品牌。并非所有品牌都能一帆风顺，即使不是网红品牌，失败率也很高，只是没有得到太多关注，默默消失了。
我们应该客观地看待事物，不要带有主观偏见，更理性地看待烘焙行业。
上周，我们编辑部的小伙伴们一起去了网红街区。在那里，我们看到了餐饮业态的蓬勃发展，各种精酿啤酒、手磨咖啡、创意烘焙坊和特色餐饮店应有尽有。
网红街区与传统商业街区不同，它打破了商铺统一式门头、字体、颜色等千篇一律的模式形象，致力于打造各具特色的个人品牌，以此吸引消费者。
然而，在与多位网红街区烘焙店铺的老板交谈中，我们发现，即使在店铺后打上了独具特色的标签，也掩盖不住其中的无奈与叹息。
01制定目标
刀尖上的生存，就像走在薄冰上一样。
烘焙行业并没有技术壁垒，入局门槛相对较低。然而，想要开好一家店，真正能够步入正轨的却寥寥无几。
李先生，一位开了半年烘焙店的先生，与我们分享了他开店的经历。他告诉我们，开店最危险的时期是在第三个月。大家都听说过“三月倒”的说法，刚起步的烘焙店在开业时人流量和流水都还不错，但随着时间的推移，优惠停止，客人减少，不赚即亏，还要支付水电费、房租、人工和成本。能够撑过三个月的比比皆是。
随着夏季的到来，气温逐渐升高。7、8月份是烘焙行业的淡季，生意会变得更加惨淡。有些店铺每天的订单量甚至不足一单，而且收入也无法抵消成本。即使是老店也难以维持，更不用说新店了。
现实残酷，竞争激烈。如果你不能推出新产品，无法获得顾客忠诚度，那么你就无法生存下去。
李先生指着斜对面一家贴着“招租”的空店铺说道：这家店比我们早开半个月，但现在已经倒闭了。并不是产品质量有问题，而是目前整个市场的情况所致。
那我们该怎么办呢？
李先生苦笑着摇了摇头：制作烘焙，就像在刀尖上行走一样，时刻战战兢兢。稍有不慎，就会摔倒，不仅没能赚回本钱，还可能把家底赔光。
开店初期，我每天只睡3小时，真是忙得不可开交。但既然选择了创业，就要面对现实，为了赚钱，只能勇往直前。你看，这里的店铺租金虽然便宜，但只要有人接手，就会立刻开新店。
在网红街区开店，虽然看起来人流量很大，但实际上品牌洗牌和更新速度很快。由于视觉效应，客流量会暂时增加，但最终还是要依靠产品和运营。
酒香也怕巷子深，所以稳定客群是重中之重。
02
装修行业日益激烈，费用动辄数百万。
编辑:自从B&C火了之后，一场法式奢华风潮席卷而来。
编辑:在编辑部探店的过程中，我们发现许多新开的烘焙店都放弃了日式小清新的风格，转而采用奢华的法式风格。这些店的装修包括烫金描边、吊顶水晶灯和高档展示柜等。当您踏入店内时，灯光会晃动，让您瞬间被吸引。
编辑:一排排面包整齐地摆放在柜子里，它不仅高级，而且奢华。黑松露、飞鱼籽、和牛等食材都成为了“面包常客”。
高级、奢华、香味扑鼻。
我的小伙伴默默地走到一边，可能是我眼中的疑惑太明显了。她告诉我，这家店如果不是来探店，她大概率不会进来。
哦？这话怎么说呢？
我的小伙伴非常悲伤，他叹息道：这个东西看起来很贵，显然不是我的受众。
编辑:▲B&C门店
编辑:嗯......我现在和我的伙伴一起坐在马路边。
编辑:网红街区的租金自然不菲，为了吸引更多的消费者，各类烘焙门店在装修时更加注重格调和品质。外观优雅华丽，确实能够吸引一部分消费者的目光，但随之而来的装修费用也是一笔不小的开支。
甚至有些令人难以置信。
在与老板沟通的过程中，我们了解到他们想要经营高端烘焙业务。从他们的装修风格和所用食材中，我们可以看出这一点。
通过观察店内产品价格，我们可以估算出每天需要售出多少订单才能收回成本。
结果令人惊讶。
店铺每天的营业额需达到1万4千元，才能在一年内收回成本，且期间不能出现任何亏损。
经过复盘，我们发现这条街上的许多店铺最终都成为了‘给房东打工’的局面。对于网红社区店来说，想要实现盈利更是难上加难。
03
矛盾日益升级，最终导致分道扬镳。
许多人在初涉烘焙行业时，都会寻找一位烘焙合伙人。找到一位可靠的合伙人能够让您省心不少。然而，我们也听到了许多合伙人最终分道扬镳的故事。
原本一切都好，但随着时间的推移，理念不合、争吵、推诿等现象频繁出现。管理上出现问题，分账不均，最终导致分道扬镳。
原本创业是一项艰辛的劳作，情感上的争吵会消磨掉做面包的热情。带着满腔热情开张的店铺，最终却落得潦草收场。
我曾经听过一个小伙伴的故事，她叫小琳，27岁。她第一次创业，和合伙人开了一家烘焙店。小琳怀着对未来的憧憬，在店铺上投入了大量的心血。
然而，由于疫情的影响，生意并不如意。经过协商，两人决定暂时停工。然而，合伙人却突然逃跑，导致消费者的会员卡余额无法退还，情况雪上加霜。
最后，写在最后。
网红街区虽然占据了有利的地理位置，但其淘汰速度快、淘汰率高，使得许多门店难以维持。每个品牌都有其独特性，但产品价格也随之上涨。
要想在网红街区分得一杯羹，并非易事。
本文编辑：咦咦。
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