2020 年度新知答主
在唐代长安城中，居住着大批来自西域各国的商人。其中，大食和波斯商人最多，人数可达数千之众。一时之间，长安、洛阳等地的人们都崇尚西域风气，衣食住行都受到影响。正如诗人元稹在《法曲》中所写：“自从胡骑起烟尘，毛毳腥膻满咸洛。女为胡妇学胡妆，伎进胡音务胡乐。”饮食、服饰、音乐都以“胡风”为美，胡化成为一股潮流。外来文化使者们带来的异域饮食文化，如清流般汇入华夏文化的汪洋，使我们悠久的文明掀起前所未有的波澜。
长安城东西两部各有周回约4000米的大商市，即东市和西市。各国商人多聚于西市。考古学家们对长安东西两市遗址进行了勘察，并多次发掘西市遗址。西市周边设有围墙，内设沿墙街、井字街道和小巷。街道两侧有排水明沟和暗涵。在西市南大街，发掘了珠宝行和饮食店遗址。
西市饮食店中，有不少是外商开的酒店，唐人称为“酒家胡”。唐代文学家王绩在待诏门下省时，每天饮酒一斗，被称为“斗酒学士”。他作的诗中有一首《过酒家》写道：“有钱须教饮，无钱可别沽。来时常道贳，惭愧酒家胡。”这首诗描述了闲饮胡人酒家的事。酒家胡竟还可以赊欠酒账，这为酒客们提供了极大的方便，也说明各店可能都有一批熟识的老顾客。
酒家胡中的侍者，大多由外商从国外带来。这些侍者中，女子被称为“胡姬”。异族女招待穿着花枝招展的衣服，深受文人雅士的喜爱。下面是唐人几首描绘胡姬酒的诗：为底胡姬酒，长来白鼻45。
为底胡姬酒，长来白鼻45。
摘莲子抛向水上，郎意在浮花。
——张祜《白鼻45》。
琴声悠扬地演奏着龙门之绿洞，玉壶美酒清澈如空。
催促弦索拂过柱子，与君共饮，看朱成碧，颜色渐红。
胡姬貌如花，当垆笑春风。可以改为：胡姬貌美如花，当垆笑傲春风。
笑看春风，舞动罗衣。
您现在不醉酒，那您将如何归家呢！
——李白《前有樽酒行》。
胡姬不仅能侍奉饮酒，还能以歌舞助兴，难怪文人们会流连忘返。这是因为异域文化深深吸引了他们。李白也是酒家胡的常客，他有好几首诗都描绘了他在酒家胡饮酒的情景。例如：银鞍白鼻45，绿地障泥锦。
银鞍白鼻45，绿地障泥锦。
细雨纷飞，春风轻拂，花瓣纷纷落下。我挥动着鞭子，径直走到胡姬面前，邀她共饮。
——《白鼻45》。
书秃千兔豪，诗裁两牛腰。请问您对此有何看法？
笔势纵横，如龙虎般威猛，舞曲悠扬，拂云霄而直上。
双歌二胡姬，奏响远清朝。
举起酒杯，挑起朔雪，从君不相饶。
——《醉后赠朱历阳》。
何处可供离别，长安青绮门。
胡姬轻拂着素手，延客沉醉于金樽。
——《送裴十八图南归嵩山》。
五陵的少年们在金市东，银鞍白马，春风中度过。
落花踏尽，游人何处？笑入胡姬酒肆中。
——《少年行》。
游春之后，我们前往酒家，尽情地喝酒。朋友送别时，我们也来到酒家，与友人告别。杨巨源有一首《胡姬词》，其中描述了酒店中的胡姬：妍艳照江头，春风好客留。
妍艳照江头，春风好客留。
当垆的女子知道我习惯，送酒的郎君感到羞愧。
香度传蕉扇，妆容焕发上竹楼。
编辑:数钱怜皓腕，并非不能愁。
酒家胡经营的品种主要包括胡酒和胡食，同时也经营仿唐菜。贺朝在《赠酒店胡姬》中写道：“胡姬春酒店，管弦夜铿锵。……玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。”据此可知，鲤鱼脍应是正宗的中国菜。
编辑:唐代的胡酒包括高昌葡萄酒、波斯三勒浆和龙膏酒等。据史籍记载，唐太宗时期攻克高昌国，收缴了马乳葡萄种子，并在苑中种植。同时，他还得到了葡萄酒酿造方法。
唐太宗曾亲自过问试酿葡萄酒的进度，当时成功酿造出了八种不同成色的葡萄酒，其“芳辛酷烈，味兼缇盎”，其滋味不亚于粮食酒。唐太宗将酿造的葡萄美酒分赐给群臣，京师的普通民众不久也尝到了醇美甘味。尽管汉魏时期的帝王们早已享用过葡萄酒，但那都是从西域进贡的贡品。到了唐代，内地才开始酿造葡萄酒。虽然有人推测汉代时已掌握了葡萄酒的酿造技术，但没有足够的证据支持。
三勒浆是一种果酒，由菴摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种树的果实酿制而成，源自波斯国。龙膏酒也是西域贡品，苏鹗在《杜阳杂编》中说它“黑如纯漆，饮之令人神爽”，是一种高级饮料。
唐朝皇帝常以酒赐予他人。例如，翰林学士王源中与兄弟们踢球时，文宗皇帝李昂一时兴起，赐予他们两盘美酒。每盘上置有十只金碗，每碗容酒一升。“宣令并碗赐之”，不仅赐酒，连盛酒的二十只金碗也一起赐给了王源中等人。唐代的酒具除了金银器、瓷器外，还有玻璃器。这些玻璃器可能是从西域进口的商品。唐人诗句中的“夜光杯”，大约便包括这类玻璃器。例如王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒和夜光杯，因其异域情调而深受唐人推崇。《太真外传》说，杨贵妃“持玻瓈七宝杯，酌凉州所献葡萄酒”，说明宫中极为看重玻璃器，并以之饮葡萄酒。
本月值班领导为执行会长张武子，常务副会长杨小玲，副会长王金萍。
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