2020 年度新知答主
在炎热的夏天。
许多圈友经常出现食欲不振的情况。
因此，清凉爽口且下饭的凉拌菜深受欢迎。
凉拌菜非常适合夏天食用。
但如果吃法不当，可能会导致意外发生！
有人因为一盘拌黄瓜而进入ICU！
这是为什么呢？
凉拌菜可能会带来哪些健康风险？
那么，我们应该如何正确地食用凉拌菜呢？
赶快跟着小圈一起了解吧~
李逊先生。
遵义医科大学附属医院，这是一家著名的医院。
临床营养科主任医师。
划重点。
01制定目标
是因为一盘拌黄瓜而进入ICU吗？
编辑:6月4日晚，由于家中来客，一盘凉拌黄瓜剩余大半，被随手放入冰箱。
编辑:第二天早上，黄大伯在出门干活前习惯性地拿起这盘凉菜，配着米粥一起食用。然而，仅仅两小时后，他开始呕吐、腹泻。傍晚时分，他突然发起高烧，眼前发黑，浑身颤抖。
编辑:老伴儿赶紧拨打了120，急救车赶到医院时，黄大伯已经休克了。
经过检查，黄大伯的血压降至85/52mmHg，血液中的降钙素原超过正常值200多倍！杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断道：“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”
编辑:脓毒血症是一种由感染引起的全身炎症反应综合征。它主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果治疗延误，可能会出现严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。
编辑:在采取补液和抗感染等抢救措施后，黄大伯的生命体征逐渐恢复正常。
划重点。
02
你喜欢吃凉拌菜吗？它有哪些健康风险呢？
凉拌菜的制作过程相对简单。例如，常见的素类凉拌菜通常是先洗净，然后直接用或短暂焯水，再加入调味品拌制而成。这些凉拌菜主要存在两大风险。
1、未经高温烹饪，可能会增加微生物感染的风险。
与热菜相比，凉拌菜通常没有经过高温处理，即使焯水后的食材时间也很短，因此会留下较多的细菌和微生物。夏季气温高、湿度大，正是各种致病微生物繁殖的最佳时期。
2、受卫生条件和储存条件的影响很大。
如果在制作过程中，卫生条件不佳或操作不规范，例如原料未洗净，或制作后储存时间过长或温度不够低等，都会为致病微生物的繁殖创造条件，从而为食物中毒埋下隐患。
通常情况下，细菌性食物中毒会导致急性胃肠炎，如腹痛、腹泻和呕吐等。但是，对于年幼、年长或免疫力低下的人群，严重的情况下甚至可能危及生命。
划重点。
03
哪些食材在凉拌时需要特别注意？
1、富含大量淀粉的蔬菜。
土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜，必须经过烹饪熟透后食用，否则淀粉粒无法破裂，人体无法消化。
2、豆类食品
芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜都含有皂素和植物血凝素。如果生吃，容易导致食物中毒。因此，即使凉拌，也应将它们烧熟煮透。
3、草酸含量较高的蔬菜。
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难以吸收的草酸钙，从而干扰人体对钙的吸收。因此，在凉拌这些蔬菜时，一定要先用开水焯一下，以除去大部分草酸。
4、新鲜的黄花菜、木耳和银耳。
需要注意的是，鲜木耳在加工处理时应先焯水，再晒干，并适当时间浸泡。而鲜黄花菜中含有毒素，需反复焯水并浸泡。此外，鲜银耳容易受到污染并产生毒素，建议选择干银耳，且浸泡时间不宜过长，以避免变质引起中毒。
5、豆腐丝和豆干等豆制品。
豆制品的蛋白质含量极高，但它们也容易变质。因此，在食用时，焯烫是最佳选择，这样可以最大限度地保证食品安全。
划重点。
04善于利用时间。
哪些人不宜食用凉拌菜？
1、对于胃肠道消化不良或处于胃肠不适状态的人群。
凉拌菜通常经过较低的加热程度，这使得它们比热菜更容易消化，但也增加了消化系统的负担。因此，对于这类人群，建议尽量避免食用凉拌菜。
2、老人、儿童和孕妇等免疫力较低的人群。
随着气温的不断升高，肠道传染病也进入了高发期。由于这类疾病容易在抵抗力较弱的人群中传播，因此建议大家尽量避免食用凉拌菜。
划重点。
如何安全地享用凉拌菜？
1、首先，要挑选新鲜的食材。蔬菜和水果都应该先冲洗干净，然后在凉拌时再食用。选择正规超市或农贸市场的新鲜食材，可以确保凉拌菜的卫生。 2、其次，要选择新鲜的蔬菜和水果。在食用前，要先将蔬菜和水果的根部、坏叶等不能食用部分去除，然后用流水冲洗2遍~3遍，以去除表面附着的泥沙等杂质和部分农药残留物。最后，再用流水冲洗几遍，以确保农药残留物被彻底清除。
2、在制作凉拌菜时，不仅要清洗干净食材，砧板、菜刀、容器等厨具也应注意卫生。最好能够生熟分开，避免交叉污染。此外，盛放凉拌菜的碗、碟也应提前消毒。
3、建议少拌，多焯。将蔬菜放入锅中焯水，不仅能大幅降低微生物感染的风险，还能减少对肠胃道的刺激。
4、辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，因此对于需要减脂减重的人来说，在制作凉拌菜时应尽量少用。此外，在制作凉拌菜时也要注意控制糖和盐的用量，因为摄入过多不利于心血管健康。建议大家使用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁和百香果汁等调味，这样不仅能增加凉拌菜的风味，还能开胃，促进食欲，同时还能减少盐的用量，有助于杀菌消毒。
5、凉拌菜最好现做现吃，尽量在2小时内吃完，如果不能及时吃完，应放在冰箱里冷藏，并在2小时内吃完，不要隔夜。
6、购买凉拌菜时，应选择储藏条件良好且符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店。同时，要留意店内从业人员健康证公示情况，避免购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。
如果您食用凉拌菜后出现不适，应立即停止食用并及时就医。如果您在外购买的凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门电话进行投诉举报。
划重点。
食物放在冰箱里多久合适呢？
1、冷藏类：剩余的熟菜应密封保存并冷藏，以便下次食用时彻底加热。长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失。最好在1天至2天内吃完，素菜最好现烧现吃。
剩下的熟菜，应密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用时彻底加热，长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失，最好在1天~2天内吃完，素菜最好现烧现吃。
绿叶蔬菜的保存时间最短，应尽量在3天内吃完。西蓝花、菜花等蔬菜的保存时间不超过1周。包菜、椒类、菌菇等食物可以包装好后保持干燥，保存时间较长。
胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜，只要妥善包装，就能保存2周至3周。
巴氏消毒奶在冰箱冷藏下可保存3天至10天。建议在开封后几小时内饮用完毕。
如果您需要快速烹饪水产品或肉类，可以在0°C的保鲜区存放2天至3天。
鸡蛋在冷藏室中可保存5周，但随着时间的推移，其质量会逐渐下降。因此，建议您尽快食用。
2、冷冻类食物：大多数淀粉类主食，如馒头、饼和包子等，如果在1天至3天内无法吃完，可以将其密封包装并放入冷冻室。
大部分淀粉类主食，比如馒头、饼、包子等，如果在1天~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室。
干制食品，如虾皮、海米、干贝和小鱼干等海鲜干品，在放入冷冻室后，能够显著延长其保存时间。
如果豆腐即将过期，可以将其制成冻豆腐，继续保存一段时间。
肉类和水产类食物，如果密封冷冻保存，可以保存数月甚至半年。
来源：CCTV生活圈。温馨提示：如果您有情感困惑，想预约叶文，请添加编辑微信：xiebing1012。
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