2020 年度新知答主
近年来，癌症呈现年轻化趋势。一位20岁的年轻小伙子竟然患上了癌症。经过了解，他非常喜欢吃这种食物，早餐也经常吃它，午晚两餐也喜欢用它来下饭。医师解释说，这种腌制食物长期使用会大大增加患癌风险。国际抗癌联盟认为，1/3的癌症是可以预防的。因此，解除或减少致癌因素是预防癌症发生的重要且有效的方式。
小伙长期食用致癌“咸菜”，才年仅20岁就患上了癌症。蔬菜在腌制过程中容易被微生物污染，产生过多的亚硝酸盐，甚至“亚硝胺”这类致癌物。除了亚硝酸盐，腌菜中还含有草酸、堆积在体内形成草酸钙，引发结石。此外，蔬菜在腌制过程中维生素C被大量破坏，人体缺乏维生素C，抑制肾内腺素分泌的体液调节功能下降，也是结石形成的一个因素。
咸菜致癌，那么我们应该如何安全地食用呢？
1、使用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或使用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，可以避免亚硝酸盐过量的问题。
2、腌制咸菜20天后再食用，通常情况下，在腌制几天到十几天之间，亚硝酸盐的含量会达到高峰，但随后会逐渐下降并减少。
3、食用咸菜时，最佳搭配鲜枣、山楂等富含维生素C的食物，以避免人体缺乏维生素C而出现异常。
4、在食用腌制咸菜时，可以加入大蒜汁和姜汁，以减少亚硝酸盐的摄入量。
当然，咸菜所带来的危害不仅仅只有癌症。它还会加速人体衰老，导致皱纹增多、血管出血、色斑等。此外，经常食用含盐量高的咸菜还会增加患高血压的风险，加重肾脏负担，对人体造成诸多危害。
